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カレーに欠かせないスパイスのひとつ。シードはスタータースパイスとして、粉末はカレー粉の材料に。 シチュー 、ピクルス 、マリネ 、お菓子、リキュール などの 香りづけ としても使われています。 インド料理 では 香り というよりも「味」になる スパイス で、 長く煮込むことでうまみが出る スパイス です。 実の部分の コリアンダーシード は 甘く 爽やかな 香り が特徴で、葉の部分（パクチー）とは全く異なった 香り をもっています。 インド料理 では 野菜 ・ 肉料理 ともによく使われ、中近東では肉の 臭み消し としての役割を果たしています。 ヨーロッパ や アメリカ では、ピクルス や オーブン料理 の スパイス としても広く使われています。 水分代謝促進 ・ 解熱効果 ・ 鎮静作用 があるとされ、夏場の カレー におすすめです。 一般的によく使われているのは、こちらのモロッコ産 の ブラウンコリアンダー 。インド産 の グリーンコリアンダー は、香り に甘みがあります。 どちらも スッキリ として 爽やかな 香り で全体の バランス を整える スパイス です。
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